Glutamat je kislim amino kisline.Molekula vsebuje dve carboxyl skupine.Kemijsko ime je α - Aminoglutaric kisline.Glutamat je odkril lissohn leta 1856. To je brezbarvna kristalna s svežim okusom.To je rahlo topna v vodi in topne v solni kislini rešitev.V isoelectric točka je 3.22. To je bogat v žitnih beljakovin in živalskih možganov.Glutamat je pomemben za presnovo beljakovin v organizmih in sodeluje v številnih pomembnih kemijskih reakcij, na živali, rastline in mikroorganizmi.Mononatrijev glutamat vsebuje majhne količine glutamata.

Glutamat (2-aminoglutaric kislina) je levičar telo, desno roko telo in racemic telo.L-glutaminska kislina.L-glutaminska kislina je neke vrste kosmičev ali v prahu crystal, ki je nekoliko kisla in nestrupen.Rahlo topna v hladni vodi, lahko topen v vroči vodi, skoraj netopen v eter, aceton, etanol in metanol.Sublimacija na 200 ℃, razkroj na 247 ℃ - 249 ℃, gostota 1.538 g/cm3, optične rotacije + 37 ~ + 38.9 (25 ℃).L-glutaminska kislina ima širok spekter uporabe.Kot drogo, je lahko zdravljenje jeter komo.Prav tako se lahko uporablja za proizvodnjo mononatrijev glutamat, aditivi za živila, začimbe in biokemijske raziskave.

(a) Titracijske krivulje glutaminska kislina in (b) histidin

(a) Titracijske krivulje glutaminska kislina in (b) histidin

Je konstanta disociacije od glutaminska kislina (COO) je 19.2( γ - COOH), ki je 4.25 in pk3 je 9.67 (NH3 +).

Uporabite vrednost, urejanje in oddajanje

Živilska industrija

Glutamat je eden od osnovnih aminokislin dušika presnovo v biološko telo, ki je zelo pomemben pri presnovi.L-glutamat, ki je glavni sestavni del beljakovin, in glutamat je pogosta v naravi.Glutamat je eden od strukturnih aminokislin, proteinov ali peptidov in proste amino kisline.L-vrsta aminokislin je okusno.

L-glutaminska kislina se proizvaja s fermentacijo.L-glutaminska kislina je pripravil mikrobne fermentacije z saharin kot surovina in življenjske skupnosti za "isoelectric točko ekstrakcijo" in "ionsko izmenjavo smolo".

Kot pomembno hranilo za človeško rast, aminokislin, ki ne samo, da imajo posebne fiziološke funkcije, ampak tudi edinstvene funkcije v živilski industriji.Obstaja več kot 20 vrst aminokislin, ki sestavljajo beljakovine.Aminokisline pogosto uporablja v živilski industriji, vključujejo glutamat, lizin, cistein, cistina, treonin, arginin, valin, triptofan, alanin, itd.Vseh vrst aminokislin, ki imajo svoj edinstven okus učinek, med katerimi je natrijev glutamat in glicina in se pogosto uporablja.

Natrijev glutamat, ki je splošno znano kot mononatrijev glutamat, je pomemben okus agent, ki lahko izboljša okus.Natrijev glutamat, ki se pogosto uporabljajo kot hrana, aroma, sredstvo.Lahko se uporablja samostojno ali v kombinaciji z drugimi aminokislinami.Uporabljajo jo v živilski in ima funkcijo povečevanja dišave.Koncentracija v hrani je za 0,2% - 0,5%, dovoljeni dnevni vnos (ADL) na osebo, ki je 0-120 μ g / kg (izračuna tako, glutamat).Pri predelavi hrane, splošno odmerku 0,2-1,5 g/kg.

Glicin je sladkega okusa, in sinergijskih učinek z mononatrijev glutamat lahko bistveno izboljšajo okus hrane.Kot ojačevalec okusa, glutamat lahko uporabljajo za izboljšanje okus pijače in hrane.To lahko ne le izboljšajo okus hrane, temveč tudi, da živali sveže.

Dnevne Potrebe

Glutamat je največji različnih amino kislin v svetu.Kot prehranske drog, ki ga je mogoče uporabiti v kožo in lase.Uporablja se kot rast las agent, ki se lahko absorbira v lasišče, preprečuje izpadanje las in obnovi lase.Ima hranilno funkcijo za lase papile in las mati celic, lahko razširi krvne žile, izboljšajo cirkulacijo krvi, in ima za posledico rast las in preprečevanje izpadanje las.Uporablja se na kožo in je učinkovit pri zdravljenju gube.

N - acylglutamic kisline, serije proizvodov so anionske površinsko aktivne snovi z odlične lastnosti, ki so jih pripravili glutaminska kislina kondenzacije.Ti so pogosto uporablja v kozmetiki, milo, zobna pasta, šampon, penasto kopel, čiščenja in drugih izdelkov.Biosurfactant natrijev n-acylglutamate je drugačen od površinsko aktivna sintetizira kemijske metode.Ne samo da je odličen nastop, ampak je tudi dobro, biorazgradljivost in varnost.To lahko razčlenimo na aminokislin in maščobnih kislin in absorbira in absorbira v človeško telo.

Natrijev n-acylglutamate je odporen na težko vodo in se lahko uporablja pod alkalne, nevtralno in šibke kisline pogoji.To površinsko aktivna je očitno razvojne prednosti.Svojo novo vlogo lastnosti vključujejo dobro čistilna moč in penjenje moč, nestrupena in neškodljiva za človeško telo, brez posebnega vonja, mehko in ne draži narave, in lahko stabilizacijo aktivnost encimov.To je glavna surovina visoko-kakovostni razred šampon in kopel tekočine.To je lahko trdno adsorbira na lase in kožo, da se poveča in ohranja mehkobo, puhasto in lesk las, Da koža udobno in gladko, zaščito in popravilo lase cutin škodo.